橄欖及其制成的產(chǎn)品不僅營養(yǎng)價值高而且價格昂貴，因此，無論是橄欖本身的質量控制，還是橄欖油及其副產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中的質量監(jiān)測，對于生產(chǎn)商來說都至關重要。

即使是生產(chǎn)的微小變化也會影響橄欖油的質量，而采用濕化學方法（如索氏分析法）的實驗室分析，不僅費時而且不能永久監(jiān)控生產(chǎn)過程，因此無法為整個生產(chǎn)過程提供具有代表性的結果。

我們所提供的近紅外 (NIR) 光譜儀則能幫助橄欖油生產(chǎn)商在線監(jiān)控每一步生產(chǎn)過程，并以自動化且經(jīng)濟高效的方式進行及時調整，既可以實時分析交付的整批橄欖質量，也有助于優(yōu)化生產(chǎn)過程，保持產(chǎn)品質量水平的一致性，是質量控制的可靠之選。

自帶分析模型，即用型校準

運用自帶分析模型的NIR光譜儀，可以在幾分之一秒內完成對橄欖的分析，一次即可測量其脂肪和水分含量等各種參數(shù)，且無需使用有害化學物質或溶劑。作為橄欖儲存和加工的決定性標準，橄欖的酸度也可以通過NIR來進行確定。同時，酸值是油中仍然存在多少積極特性以及它是否仍可食用的指標。我們開發(fā)了即用型校準，可快速有效地啟動橄欖油生產(chǎn)過程監(jiān)控。

非接觸式探頭，在線監(jiān)控全程

配備專門設計的反射探頭，可以在距樣品150至600 mm處進行非接觸式測量。得益于多路復用器技術，我們的NIR光譜儀最多可配備6個采樣探頭。如此一來，生產(chǎn)商只需使用一臺光譜儀，配合多個用于非接觸式測量的探頭，并通過接觸式探頭集成到生產(chǎn)線中，即可監(jiān)控從收獲橄欖、壓榨到裝瓶橄欖油的多個生產(chǎn)步驟。

結果實時顯示，快速調整偏差

在橄欖油生產(chǎn)過程中，影響其后續(xù)質量的最重要參數(shù)往往是實時決定的。因此，在監(jiān)測過程中，配套軟件將實時顯示分析結果，用戶可以根據(jù)數(shù)據(jù)，快速調整流程并對過程偏差做出反應，確保生產(chǎn)質量。

在橄欖油及其副產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，以下這些典型的關鍵環(huán)節(jié)，NIR光譜儀都自帶校準模型，能夠直接進行無損測量：

1 整個橄欖的測量

橄欖收獲的價值主要取決于含油量。油含量因收獲時間和橄欖品種而有很大差異，范圍從10%到30%。采用NIR光譜儀，將傳感器頭安裝在處理區(qū)域，放置于清洗廠出口處的橄欖傳送帶上方，就可以無需研磨和人工干預，進行全自動采樣。

橄欖校準范圍：橄欖中的脂肪和水分含量可以直接在傳送帶上進行無損測量。

Min：校準數(shù)據(jù)集中的最小參考值

Max：校準數(shù)據(jù)集中的最大參考值

RMSECV：校準數(shù)據(jù)集交叉驗證的均方根誤差

2 壓榨餅/果渣的測量

用于生產(chǎn)最高品質橄欖油（特級初榨）的第一次壓榨后，可以分析所得壓濾餅（果渣）的殘留油含量，其結果不應超過2%。如果果渣中殘油超過2%，則可以斷定第一次壓榨失敗，導致利潤損失。

配備符合食品衛(wèi)生法規(guī)的堅固且對振動不敏感的探頭，NIR技術可以全面監(jiān)控這一工藝。根據(jù)測量結果，可以優(yōu)化果渣中的油損失、立即檢測可能的過程干擾、增加第一次提取時的油量，進而提高產(chǎn)量并提高生產(chǎn)利潤率。

3 壓榨油的測量

從營養(yǎng)的角度來看，油酸是非常受歡迎的，但它對油的保質期有決定性的影響，因此新鮮生產(chǎn)的橄欖油中的油酸含量應盡可能低，酸含量低于0.8%是將橄欖油歸類為“特級初榨”的主要標準。在進一步加工和裝瓶之前，可以通過NIR光譜儀分析獲得的橄欖油質量和純度。

總之，NIR光譜技術能廣泛運用于橄欖油及其副產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程質量控制，是推進該行業(yè)高效、自動化生產(chǎn)的重要利器！