發(fā)達(dá)國(guó)家中央廚房的發(fā)展至今已有幾十年的歷史，中央廚房的運(yùn)營(yíng)模式已經(jīng)比較成熟，其主要的服務(wù)對(duì)象是餐飲連鎖企業(yè)和集團(tuán)配餐。

從技術(shù)方面研究中央廚房的發(fā)展，一方面發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)可以比較準(zhǔn)確的確定中央廚房的規(guī)模。在日本，很多餐飲連鎖企業(yè)在建立之初就可以根據(jù)企業(yè)的定位、規(guī)模和市場(chǎng)等情況建立與自身相匹配的中央廚房。另一方面，發(fā)達(dá)國(guó)家在建立中央廚房的同時(shí)，積極地開發(fā)各種先進(jìn)的加工設(shè)備，使中央廚房的加工能力得到了非常大的提高。

此外，發(fā)達(dá)國(guó)家將中央廚房加工產(chǎn)品的多樣性放在了一個(gè)比較重要的地位。在美國(guó)，中央廚房的運(yùn)營(yíng)發(fā)展不僅要考慮到食品的口味鮮美、穩(wěn)定，質(zhì)量安全有保障，而且隨著生活水平的提供，越來(lái)越多的關(guān)注營(yíng)養(yǎng)均衡。

在日本，中央廚房集中向?qū)W校供應(yīng)盒飯開始于二戰(zhàn)后，經(jīng)過50多年的發(fā)展，中央廚房也越來(lái)越注重供應(yīng)盒飯的內(nèi)容和搭配，飲食衛(wèi)生得到了很大的改善?，F(xiàn)在日本所有的中小學(xué)主要由中央廚房供應(yīng)餐飲，少量特殊學(xué)校由衛(wèi)星廚房、區(qū)域廚房和學(xué)校廚房供應(yīng)餐飲。