什么是中央廚房?中央廚房稱為中心廚房，其實(shí)是配餐配送中心。主要任務(wù)是將原料制成半成品或成品，配送到各連鎖店，進(jìn)行二次加熱或組裝后銷售給顧客。中央廚房也可以可以叫餐飲配送中心，車間設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等，各場所均設(shè)置在室內(nèi)，且獨(dú)立分隔。

中央廚房有兩種加工方法。首先是半成品的加工。也就是說，將大量購買的料理和蔬菜放在一個(gè)地方，加工包括蔬菜、清潔、切割、包裝在內(nèi)的半成品。用冷藏車運(yùn)往各店使用，是單獨(dú)加工料理的地方。二是成品的加工。也就是說，通過強(qiáng)大的生產(chǎn)線，將煮熟的食物直接送到需求大的寫字樓或快餐店銷售。凡事有利有弊，有優(yōu)點(diǎn)也有缺點(diǎn)，中央廚房也不例外。

夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點(diǎn)。夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備。