廚房排風(fēng)罩有兩種基本類型：傘形罩和側(cè)吸罩。排風(fēng)罩的設(shè)計(jì)應(yīng)符合下列要求：如圖2.6-7所示，排風(fēng)罩的平面尺寸應(yīng)比爐灶邊尺寸大100mm（注：長(zhǎng)邊及短邊各大出100mm），排風(fēng)罩的下沿距爐灶面的距離不宜大于1.0m，排風(fēng)罩的高度不宜小于600mm。

1. 排風(fēng)罩的最小排風(fēng)量應(yīng)按以下計(jì)算的大值選?。?/p>

（1）按公式計(jì)算

L = 1000×P×H

式中L---排風(fēng)量，m3/h；

P---罩子的周邊長(zhǎng)（靠墻側(cè)的邊不計(jì)），m；

H---罩口距灶面的距離，m。

（2）按罩口斷面的吸風(fēng)速度不小于0.5m/s計(jì)算的風(fēng)量。

2. 廚房常用排風(fēng)罩有簡(jiǎn)單傘形排風(fēng)罩、帶補(bǔ)風(fēng)的傘形排風(fēng)罩、洗滌式排煙罩。

（1）簡(jiǎn)單排風(fēng)罩主要是吸走灶面上的上升氣流，罩內(nèi)裝有過濾器，過濾器常用的金屬網(wǎng)油霧過濾器面風(fēng)速一般控制在0.7~2.4m/s之間。

（2）GB50189第4.4.5條規(guī)定，廚房熱加工間宜采用補(bǔ)風(fēng)式油煙排氣罩。帶補(bǔ)風(fēng)的傘形排風(fēng)罩一般送風(fēng)口風(fēng)速在0.50~1.0m/s之間，風(fēng)口形式多為可調(diào)式百葉送風(fēng)口；帶補(bǔ)風(fēng)的排風(fēng)罩效果較好的是向下送式。

（3）洗滌式排煙罩是對(duì)排氣中除去熱、油煙、灰塵及氣味等，從灶具上抽出的帶油霧的空氣迅速地流經(jīng)風(fēng)機(jī)吸入口，而進(jìn)入排風(fēng)洗滌室，除油后將相當(dāng)干凈的空氣進(jìn)入排風(fēng)管道中。這種罩子在水壓為0.32MPa，水溫為19℃時(shí)，其除油效率為93%；除煙及除氣味效率為55%。罩內(nèi)裝有過濾器，過濾器應(yīng)便于清洗和更換，常用的金屬油過濾器過濾風(fēng)速一般控制在0.7~2.4m/s之間。

3. GB50736第6.3.5條，公共廚房通風(fēng)應(yīng)滿足以下規(guī)定：

（1）發(fā)熱量大且散發(fā)大量油煙和蒸汽的廚房設(shè)備應(yīng)設(shè)排氣罩等局部機(jī)械排風(fēng)設(shè)施；其他區(qū)域當(dāng)自然通風(fēng)達(dá)不到要求時(shí)，應(yīng)設(shè)置機(jī)械通風(fēng)。

（2）采用機(jī)械排風(fēng)的區(qū)域，當(dāng)自然補(bǔ)風(fēng)滿足不了要求時(shí)，應(yīng)采用機(jī)械補(bǔ)風(fēng)。廚房相對(duì)于其他區(qū)域應(yīng)保持負(fù)壓，補(bǔ)風(fēng)量應(yīng)與排風(fēng)量相匹配，且宜為排風(fēng)量的80%~90%。嚴(yán)寒和寒冷地區(qū)宜對(duì)機(jī)械補(bǔ)風(fēng)采取加熱措施。

（3）產(chǎn)生油煙設(shè)備的排風(fēng)應(yīng)設(shè)置油煙凈化設(shè)施，其油煙排放濃度及凈化設(shè)備的最低去除效率不應(yīng)低于國(guó)家現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，排風(fēng)口的位置應(yīng)符合該規(guī)范第6.6.18條的要求。

（4）廚房排油煙風(fēng)道不應(yīng)與防火排煙風(fēng)道共用。

（5）排風(fēng)罩、排油煙風(fēng)道及排風(fēng)機(jī)設(shè)置安裝應(yīng)便于油、水的收集和油污清理，且應(yīng)采取防止油煙氣味外溢的措施。