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2020年12月21日冬至，古代民間有“冬至大如年“的說(shuō)法。冬至這天起，此后白天一天比一天長(zhǎng)，是個(gè)吉日應(yīng)當(dāng)慶賀。”冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”北方有吃餃子混沌的習(xí)俗。南方人們則吃湯圓冬至米團(tuán)和長(zhǎng)線面等。
寒冬時(shí)節(jié)也是一年四季中保養(yǎng)、積蓄的最佳時(shí)機(jī)。中醫(yī)云：“萬(wàn)物皆生于春，長(zhǎng)于夏，收于秋，藏于冬，人亦應(yīng)之。”古人認(rèn)為，冬三月是“生機(jī)潛伏、陽(yáng)氣內(nèi)藏”的季節(jié)，應(yīng)講究“養(yǎng)藏之道”。冬季氣候嚴(yán)寒，陰盛陽(yáng)衰，哪類食物可提高耐寒能力和免疫力呢？冬季吃羊肉有哪些好處？本專題將為您一一解答。
冬天是一年四季中保養(yǎng)、積蓄的最佳時(shí)機(jī)。冬天人們食欲大增，脾胃運(yùn)化轉(zhuǎn)旺，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)能更好地發(fā)揮補(bǔ)藥的作用。事實(shí)證明，冬季養(yǎng)生不僅能調(diào)養(yǎng)身體，還能增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體的抗病能力。 冬令進(jìn)補(bǔ)應(yīng)順應(yīng)自然，注意養(yǎng)陽(yáng)，以滋補(bǔ)為主。冬至之后天氣寒冷，飲食方面，可適當(dāng)進(jìn)食羊肉，牛肉等肉類補(bǔ)充能量，抵御嚴(yán)寒。在膳食中應(yīng)多吃溫性、熱性、特別是溫補(bǔ)腎陽(yáng)的食物進(jìn)行調(diào)理，以提高機(jī)體的耐寒能力，要吃三高食品，高熱量、高蛋白、高維生素。要少吃偏涼性的瓜類水果，多吃些平性的果類（如蘋(píng)果）。另外，還要盡可能吃滋冬天是一年四季中保養(yǎng)、積蓄的最佳時(shí)機(jī)。陰潤(rùn)燥的食品，比如梨。
冬至吃什么？
”冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”
《漢書(shū)》：冬至陽(yáng)氣起，君道長(zhǎng)，故賀。夏至陰氣起，故不賀。冬至吃餃子從唐代開(kāi)始，“冬至餃子夏至面”到明清已經(jīng)完全成型。
冬至吃餃子很多人都并不陌生了，在我國(guó)北方和部分的南方地區(qū)，冬至這天都有吃餃子的習(xí)慣，餃子不僅好吃，還很營(yíng)養(yǎng)，里邊可以包裹著各自營(yíng)養(yǎng)的餡料，可以做豬肉餡料汁、羊肉餡餃子等等，寒冷的冬天吃上一碗熱乎乎的餃子，也是非常暖身滋補(bǔ)的。除此之外，冬至吃餃子還有著美好的寓意，諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃?！保溩油庑晤愃啤岸洹?，冬天很寒冷，民間也有“冬至吃餃子不凍耳朵”的說(shuō)法。寓意：溫暖健康。
“吃了冬至面，一天長(zhǎng)一線”
冬至這天部分地區(qū)的人有吃冬至面的習(xí)慣，俗話說(shuō)“吃了冬至面，一天長(zhǎng)一線”，在安徽冬至吃冬至面已經(jīng)是一種習(xí)慣了，以前的冬至面比較簡(jiǎn)單，就是熱乎乎的雞蛋掛面，大冷天吃一碗熱騰騰的雞蛋掛面，才算是過(guò)了一個(gè)冬至。現(xiàn)在的冬至面也是花樣百出了，隨意搭配，冬至吃上一碗也算是應(yīng)了個(gè)節(jié)氣了。
湯圓
冬至吃湯圓，在江南尤為盛行。民間有“吃了湯圓大一歲”之說(shuō)。湯圓也稱湯團(tuán)，冬至吃湯團(tuán)又叫“冬至團(tuán)”或“冬至圓”。據(jù)清朝文獻(xiàn)記載，江南人用糯米粉做成面團(tuán)，里面包上精肉、蘋(píng)果、豆沙、蘿卜絲等。冬至團(tuán)可以用來(lái)祭祖，也可用于互贈(zèng)親朋。
冬季為什么要吃羊肉？
羊全身是寶，羊吃百草，羊根據(jù)自身生理需要選擇草木，固羊有“百藥之庫(kù)”之稱。古人云：多吃，健康長(zhǎng)壽。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
羊肉能補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健力，性熱味甘，具有暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、補(bǔ)陰衰、壯陽(yáng)腎、增精血的功效，在冬季食用羊肉對(duì)身體更為有益。
肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)分析，每百克羊肉含13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有B族、維生素A、煙酸等。羊肉性熱、味甘，是適宜于冬季進(jìn)補(bǔ)及補(bǔ)陽(yáng)的佳品。
滋補(bǔ)羊肉湯
湯主料：羊骨500克黨參10克紅棗10克枸杞10克 生姜1塊
調(diào)配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙
制作過(guò)程：
1、羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片；
2、鍋內(nèi)加水，待水開(kāi)時(shí)放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用；
3、在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時(shí)拿出即可。
羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營(yíng)養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美。制作方法是：先將洗凈的羊肉煮熟，肉、湯分放。食用時(shí)，將羊肉切成碎片，在鍋內(nèi)先放油、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒，然后放羊肉碎片，并加適量肉湯，煮沸即成。
下期預(yù)告：太原特色地方美食之頭腦
冬季氣候嚴(yán)寒，陰盛陽(yáng)衰，哪類食物可提高耐寒能力和免疫力呢？北方冬季偏干燥，在享受溫度適宜的暖氣生活時(shí)，還應(yīng)吃哪些陰潤(rùn)燥的食物？《水滸傳》及《金瓶梅》中提到的“頭腦”又是什么特色地方美食？下期內(nèi)容更精彩，敬請(qǐng)期待！
瑞海熱控
瑞海熱控（山西瑞海節(jié)能網(wǎng)控電熱集中供暖有限公司）于2009年成立于山西太原，依托自主研發(fā)的互聯(lián)網(wǎng)云控制系統(tǒng)與物聯(lián)網(wǎng)概念的應(yīng)用，致力于改變傳統(tǒng)集中供暖的落后非環(huán)保方式，從低碳環(huán)保領(lǐng)域出發(fā)，提供智能化與節(jié)能化集中供暖與能源管理一體化服務(wù)。專精于自動(dòng)化人工智能溫控設(shè)備的開(kāi)發(fā)與綜合應(yīng)用，是集研發(fā)、整合、調(diào)試、運(yùn)行為一體的智能化方案提供商與跨熱源制暖服務(wù)的綜合解決者。
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